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调理牛排联豪菲利牛排

2021/2/11 2:16:32发布23次查看
'牛排营养分析:1. 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排补充信息:牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式:
牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。  沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。   
腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。   
牛肉的熟度辨别:  
3分熟:表明渗有暗红色血水、5分熟:渗有淡红色血水、7分熟:渗有粉红色血水、全熟:渗有透明色的汁液
西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。
牛排适合人群:一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排食疗作用:牛肉味甘,性平,归脾、胃经;
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
牛排煎制的基本操作程序:
1 . 牛排放置于冰箱冷藏退冰约 6~8小時,手指轻撮就可以分辨肉质呈現全软状态。
2.中大火將平底鍋加熱,加熱完成加入些許油,將沙朗牛排放入平底鍋,煎至表面血水滲出再翻面煎,注意切勿重複翻面以免流失水分,肉質會變太老。
3.兩面呈現些許焦狀,灑上些許海鹽、岩鹽就可以享用鮮美多汁的牛排大餐囉~
注意:退冰時請勿拆開真空包裝袋,避免血水流失,失去牛肉甜味。
牛排生熟程度操作方法:
1、三分熟:调中大火煎1-2分钟,直至两面金黄,肉横面有约六成生肉色即可。内部为桃红且带有相当热度。 温度130-135°。
2、五分熟:调大火煎1-2分钟,直至两面金黄,肉质横切面成粉红色,没有血水流出即可。牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。温度140-145°。
3、七分熟:调中火煎2-3分钟,直至两面金黄,肉质横切面成淡粉红色,没有血水流出即可。牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。 温度150-155°。
4、全熟:调中小火煎4-5分钟,直至两面金黄,肉质横切面成淡白色,没有血水流出即可。全熟即10成熟。温度160°
牛排肉质及嫩度介绍:
菲力牛排:选用牛的里脊,每只牛只有二条菲力,肉质松软,肉筋及肥肉非常少,最佳度3-7分---嫩
黑椒牛排:选用牛只的前柳(板腱)肉带筋,黑椒味有嚼劲,最佳熟度7-8分---较嫩
沙朗牛排:选用牛的外脊,带筋带油,取之于牛只前腰3-6根或4-10根骨之间部位的肉,最佳熟度6-7分---较嫩
肉眼牛排:肉质略同沙朗,唯含油筋量多于沙朗,口感更好,最佳熟度6-7分---较嫩
西冷牛排:选用牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人,最佳熟度6-7分---较韧
纽约克:取之于牛的前腰外脊肉,肉质介于菲力和沙朗之间,近相似于西冷牛排,最佳熟度5-7分---适中
牛仔骨:选用牛只前胸5-7根骨,带筋带油,油花很多,有嚼劲,全熟食用,适合牛轻人---韧香
丁骨牛排:又名t骨(红屋牛排),其包括两种不同的肉质,一边沙朗一边菲力,最佳熟度5-7分----较嫩
另有美味的黑椒汁
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